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餐厅迎宾服务工作流程及其细节

时间:2019-08-02 01:57  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  餐厅迎宾办事工作流程及其细节_总结/报告请示_适用文档。餐厅迎宾办事工作流程及其细节 迎宾办事是餐厅为顾客供给办事的初步, 礼貌得体、 文雅风雅的迎宾 迎宾办事是餐厅为顾客供给办事的初步, 礼貌得体、 办事,在吸引了顾客的同时,也为餐厅树立了优良的餐厅形

  餐厅迎宾办事工作流程及其细节 迎宾办事是餐厅为顾客供给办事的初步, 礼貌得体、 文雅风雅的迎宾 迎宾办事是餐厅为顾客供给办事的初步, 礼貌得体、 办事,在吸引了顾客的同时,也为餐厅树立了优良的餐厅抽象。 办事,在吸引了顾客的同时,也为餐厅树立了优良的餐厅抽象。虽然 餐厅迎宾办事的初志是好的, 然而良多餐厅的迎宾办事并未能真正起 餐厅迎宾办事的初志是好的, 到应有的感化, 也未能达到餐饮运营办理者料想的结果, 反而成了对 到应有的感化, 也未能达到餐饮运营办理者料想的结果, 餐厅顾客的一种“打搅”“惊吓” 餐厅顾客的一种“打搅”“惊吓”。 ”“惊吓 餐厅迎宾员在进行迎宾办事时该当重视细节, 为顾客供给热情大 餐厅迎宾员在进行迎宾办事时该当重视细节, 方的迎宾办事。餐厅迎宾员的迎宾前期预备、迎候客人、 方的迎宾办事。餐厅迎宾员的迎宾前期预备、迎候客人、放置客人就 坐、迎宾员当令分开、送别客人等迎宾办事工作流程 迎宾员当令分开、 一、迎宾工作前的预备 工作物品,内容包罗: 餐厅预订簿; 留座卡; 1 、工作物品,内容包罗:1)餐厅预订簿;2)留座卡;3)餐 区告白牌和通告牌; 迎宾台德律风; 区告白牌和通告牌;4)迎宾台电线)相关文具。 相关文具。 查询上一班遗留的工作及相关施行的环境。 2 、查询上一班遗留的工作及相关施行的环境。 加入班前会议,报告请示预订环境,团队用餐打算, 3 、加入班前会议,报告请示预订环境,团队用餐打算,熟记所有预 订材料。 订材料。 洁净迎宾区域,迎宾台、大门餐区告白牌和指示牌。 4 、洁净迎宾区域,迎宾台、大门餐区告白牌和指示牌。 二、迎候客人 迎宾按划定着装, 立于指定位置, 站姿文雅, 必需连结昂首、 1 、 迎宾按划定着装, 立于指定位置, 站姿文雅, 必需连结昂首、 收腹、肩平,双脚成“V”字型,双手交叉放于小腹前,面带浅笑、 收腹、肩平,双脚成“V”字型,双手交叉放于小腹前,面带浅笑、 “V”字型 目视前方,精力丰满的驱逐客人的到来,不得低声密语, 目视前方,精力丰满的驱逐客人的到来,不得低声密语,不得依托门 或其他物体,站位要划一美妙。 其他物体,站位要划一美妙。 有客人达到迎宾区时, 2 、 有客人达到迎宾区时, 迎宾员应面带浅笑向客人行三十度鞠 躬礼,并向客人问好和暗示接待。 躬礼,并向客人问好和暗示接待。如:你好,先生接待惠临里面请! 你好,先生接待惠临里面请! 同时也可按照开餐时间向客人打招待如:晚上好,先生! 同时也可按照开餐时间向客人打招待如:晚上好,先生! 扣问客人能否有预订, 在扣问时要留意问线 、 扣问客人能否有预订, 在扣问时要留意问话的的礼貌, “先 如 生请问您几位用餐, 或先生您有预订吗?”, 若是客人说曾经有预订 生请问您几位用餐, 或先生您有预订吗? 餐位,迎宾员要问清客人的姓名等预定体例,当即找到预订的记实, 餐位,迎宾员要问清客人的姓名等预定体例,当即找到预订的记实, 查找为客人曾经预备好的餐位,扣问客人人数能否与预订人数一样, 查找为客人曾经预备好的餐位,扣问客人人数能否与预订人数一样, 若有变更经客人答应后,放置合适的就餐人数,由开台人员快速, 若有变更经客人答应后,放置合适的就餐人数,由开台人员快速,准 确操作为客人放置合适的餐位并引领客人前往。 确操作为客人放置合适的餐位并引领客人前往。 对所有预订的客人须核对预订材料, 对已抵达之客人需说明。 4 、 对所有预订的客人须核对预订材料, 对已抵达之客人需说明。 若是没有预订的客人,则应先扣问客人是去餐位仍是点菜, 5 、若是没有预订的客人,则应先扣问客人是去餐位仍是点菜, 待客人决定后顿时引领客人。 待客人决定后顿时引领客人。 6、在引领客人的过程中迎宾员要留意如下细节: 在引领客人的过程中迎宾员要留意如下细节: 右手五指并拢手心向前、 伸直右臂向右下方指引为客人示意, 1) 右手五指并拢手心向前、 伸直右臂向右下方指引为客人示意, 同时礼貌的对客人说: 先生,请你这边走/您请跟我来!” 同时礼貌的对客人说:“先生,请你这边走/您请跟我来!” 2)引领客人入座行走时,迎宾员应走在客人右前方距客人 1、5 引领客人入座行走时,迎宾员应走在客人右前方距客人 米摆布,行走速度要适中,不要太远走路速度不要太快, 米摆布,行走速度要适中,不要太远走路速度不要太快,并留意回头 察看客人能否跟上了,碰到转弯时要向客人示意,并略作逗留, 察看客人能否跟上了,碰到转弯时要向客人示意,并略作逗留,等客 人走近后再继续前行。 人走近后再继续前行。 3)留意倾听客人之间的谈话领会客人的称号、职位关系、用餐 留意倾听客人之间的谈话领会客人的称号、职位关系、 缘由和需求等,应随时与客人连结联系如引见一下餐厅的特色区域、 缘由和需求等,应随时与客人连结联系如引见一下餐厅的特色区域、 菜肴或向客人浅笑示意。 菜肴或向客人浅笑示意。 三、放置客人就坐 1、达到了餐桌边后应先咨询客人看法: 达到了餐桌边后应先咨询客人看法: 1)迎宾员在引领客人到餐位时,必然要问客人能否喜好这个位 迎宾员在引领客人到餐位时, 置(大部门客人能对劲迎宾员的放置,也有的客人因某种缘由,可能 大部门客人能对劲迎宾员的放置,也有的客人因某种缘由, 不喜好迎宾员为他们放置的餐位, 不喜好迎宾员为他们放置的餐位, 们放置的餐位 此时迎宾员能够在答应的环境下为 客人改换餐位)以达到尊重客人,让客人对劲的目标; 客人改换餐位)以达到尊重客人,让客人对劲的目标; 2)人数较多的客人,在放置餐位的时候,一般放置靠里的位置, 人数较多的客人,在放置餐位的时候,一般放置靠里的位置, 由于人多比力热闹,为了不影响其他客人用餐; 由于人多比力热闹,为了不影响其他客人用餐; 3)谈生意的客人边用餐边谈工作,不喜好他们的谈话被别人听 谈生意的客人边用餐边谈工作, 比力喜好恬静的角落; 能够将他们放置在一个比力恬静的位置不 到, 比力喜好恬静的角落; 接近通道和备餐间等处所,这也能暗示对客人的尊重; 接近通道和备餐间等处所,这也能暗示对客人的尊重; 4)一对情人来用餐,迎宾员该当为他们找一个既恬静又便于观 一对情人来用餐, 赏景色的处所; 赏景色的处所; 对着装入时, 富丽的客人放置应尽量在餐厅比力显著的位置, 5) 对着装入时, 富丽的客人放置应尽量在餐厅比力显著的位置, 较显著的位置 一是陪衬餐厅的氛围,二来也暗示尊重客人。 一是陪衬餐厅的氛围,二来也暗示尊重客人。 6)带有小孩的客人应放置在尽可能不打搅其他客人的处所。 带有小孩的客人应放置在尽可能不打搅其他客人的处所。 7)为包管有人迎侯客人,迎宾不成在楼面勾留过长时间,如遇 为包管有人迎侯客人,迎宾不成在楼面勾留过长时间, 客人要求协助,可作注释,然后当即知会工头和办事员。 先生, 客人要求协助,可作注释,然后当即知会工头和办事员。“先生,请 稍候,我们的工头顿时来为您办事。 稍候,我们的工头顿时来为您办事。” 2、客人对餐桌暗示对劲后,协助办事员帮客人落座,同时扣问 客人对餐桌暗示对劲后,协助办事员帮客人落座, 客人就餐体例。 客人就餐体例。 四、迎宾员当令分开 当有办事员前来为顾客供给餐中办事时,应当令分开, 1 、当有办事员前来为顾客供给餐中办事时,应当令分开,并祝 客人用餐高兴和道别迎客: 先生,早餐/午餐/晚餐高兴 客人用餐高兴和道别迎客:“先生,早餐/午餐/晚餐高兴!” 撤退退却两小步, 然后回身离去, 不该在客人身边间接回身离去。 2 、 撤退退却两小步, 然后回身离去, 不该在客人身边间接回身离去。 若办事生不在附近, 需立即将相关新到客人的环境知会他们。 3 、 若办事生不在附近, 需立即将相关新到客人的环境知会他们。 五、迎宾员送客 面带浅笑向客人行三十度鞠躬礼,自动为客人按电梯按钮。 1 、面带浅笑向客人行三十度鞠躬礼,自动为客人按电梯按钮。 感激客人的惠临,并祝客人高兴和道别迎宾: 先生, 2 、感激客人的惠临,并祝客人高兴和道别迎宾:“先生,感谢 惠临,祝你高兴,再见!” 惠临,祝你高兴,再见!” 六、迎宾员的停业环境统计 每一餐时竣事后,向吧台收集用餐消费环境等内容。 1 、每一餐时竣事后,向吧台收集用餐消费环境等内容。 将上述材料登记在餐区日记上, 2 、 将上述材料登记在餐区日记上, 要求按照餐厅日记工作法式 进行拾掇。 进行拾掇。

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